Allumez le four à 180°, thermostat 6. Rincez et essuyez les dos de cabillaud. Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre jusqu'à coloration noisette.
Faites dorer les dos de cabillaud 1 minute par face.
Déposez-les dans un plat. Arrosez-les du beurre noisette. Terminez leur cuisson 10 minutes au four. Entre-temps, coupez l'extrémité du pied des girolles. Rincez-les rapidement. essuyez-les en les pressant légèrement dans du papier absorbant. Rincez et essuyez la courgette. Emincez-la dans le sens de la longueur à la mandoline ou avec un économe.
Entre-temps, coupez l'extrémité du pied des girolles. Rincez-les rapidement. essuyez-les en les pressant légèrement dans du papier absorbant. Rincez et essuyez la courgette. Emincez-la dans le sens de la longueur à la mandoline ou avec un économe.
Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre, puis faites revenir les girolles 3 à 4 minutes . Couvrez et laissez cuire 5 minutes sur feu très doux. Salez, poivrez.
Ajoutez-les dans le plat autour des dos de cabillaud. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et réservez dans le four éteint 5 minutes .
Faites cuire les courgettes à la vapeur 3 à 4 minutes. Assaisonnez le poisson et les courgettes de fleur de sel . sur des assiettes de service chaudes, entourez les dos de cabillaud des girolles et des rubans de courgettes. Arrosez du jus de cuisson et parsemez de ciboulette.
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