Dos de cabillaud au bacon et girolles à la crème d'ail

Préparation

• Mettre les gousses d'ail entières, en chemise dans du papier alu et les mettre au four pendant 30 minutes à 200°.
• Mettre une tranche de bacon de chaque côté des dos et les attacher avec de la ficelle.
• Dans une poêle ajouter un peu d'huile et faire dorer les dos à feu vif au début de chaque côté puis baisser le feu et continuer la cuisson 10 minutes à feu moyen.
• Dans une autre poêle, dans un peu d'huile, faire sauter les girolles avec le persil.
• Récupérer la pulpe des gousses d'ail. la mettre dans le blender avec la crème et émulsionner.
• Sortir des dos de cabillaud et mettre dans la poêle la crème et gratter pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les grolles et bien mélanger.
• Pour dresser, couper les dos en deux en diagonale et les ai posé debout dans l'assiette.