DOS DE CABILLAUD POELE SUR SPAGHETTIS DE LEGUMES

Préparation

• Détaillez les carottes et courgettes en juliennes. Déposez les cercles inox dans le panier de cuisson à la vapeur et remplissez-les de votre julienne de légumes.
• Salez, poivrez et comptez environ 20 minutes de cuisson. Portez une grosse casserole d'eau salée à ébullition et plongez les asperges que vous aurez préalablement nettoyées
• Attendez la reprise de l'ébullition et comptez 7/8 minutes de cuisson pas plus. Retirez les asperges et plongez les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez sur du papier absorbant.
• Dans une casserole, faites suer l'échalote hachée finement avec une noisette de beurre avant d'ajouter le vin que vous ferez réduire de moitié.
• Ajoutez ensuite votre fumet de poisson. Attendez la reprise de l'ébullition, filtrez et réservez. Attendez la reprise de l'ébullition, filtrez et réservez.
• Salez, poivrez vos pavés de cabillaud et faites les poêler dans une noisette de beurre et un filet d'huile. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté. Faites également revenir quelques minutes les asperges, préalablement assaisonnées, dans un peu de beurre.
• Reportez votre sauce à ébullition et ajoutez la crème liquide. Laissez chauffer une petite minute et retirez du feu avant que la crème ne tourne. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.