Duo de sole et crevette sauce aurore

Préparation

• Faire revenir les crevette avec un peu de beurre dans une casserole
  Réserver les crevette et déglacer la casserole avec un litre d'eau pour réaliser un bouillon
  Décortiquer les crevettes ajouter toutes les carcasses dans le bouillon
  Ajouter au bouillon un 1/2 oignon coupé grossièrement
  Ajouter le vin blanc persil sel et poivre
  Faire mijoter une demi heure
  Passer au chinois.
  Pendant ce temps, faire suer les échalotes
  Ajouter les médaillons de sole
  Une fois colorés ajouter les crevettes
  Faire flamber le tout avec le whisky.
  Ajouter la farine
  Mouiller avec le bouillon
  Délayer le double concentré de tomate avec une louche de sauce ajouter une cac de sucre
  ( j'ajoute toujours un peu de sucre a mes sauces tomates ça en coupe l'acidité !!! )
  Ajouter a la sauce.
  Ajouter la crème liquide et laisser cuire 30 min
  Pendant ce temps couper le reste de l'oignon
  Le faire suer dans un peu d'huile d'olive
  Ajouter le riz
  Ajouter deux louches de sauce
  Compléter avec de l'eau et laisser cuire le riz.