Risotto aux pleurotes

Préparation

• Commencer par faire fondre les échalotes dans le beurre sans les colorer. Lorsqu'elles sont transparentes, augmenter la puissance du feu et mettre les pleurotes auxquelles vous aurez enlevé le bout du pied.
• Couper les plus grosses en 2 ou 3 morceaux et les saisir assez rapidement en les faisant même légèrement griller.
• Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
• Emincer les oignons, les dorer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire revenir une bonne minute.
• Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser le bouillon bouillant petit à petit en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
• Lorsque le riz est cuit (18 minutes) mais qu'il reste un peu de liquide, incorporer le parmesan, les ¾ des pleurotes et mélanger délicatement.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  Servir dans des assiettes creuses ou en moulant le riz dans un emporte-pièce et décorer avec les pleurotes restantes.