Name: Epopée gourmande en russie n°6 : les pelmeni
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de farine; 1 oeuf; 1/2 litre de lait; 400 g d'épaule hachée de porc; 400 g de haché de boeuf; 2 échalotes; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1/4 de botte de persil; 1/2 botte d'aneth; de la crème, double si possible; sel et poivre

Préparation

Préparer la pâte.
Dans un saladier verser les 2/3 de la farine, y casser l’œuf et ajouter petit à petit le lait tiède en mélangeant le tout. Ajouter petit à petit le reste de farine et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et lisse.
Si nécessaire, ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle pas. Mettre en boule, couvrir d'un film et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1/2 heure environ.
Préparer la farce.
Émincer très finement l'oignon, les échalotes, l'ail et le persil. Ajouter les viandes hachées, saler et poivrer. Bien mélanger afin d'obtenir une farce homogène.
Confection des pelmini :
Étaler la pâte sur une couche de 3 millimètres environ et découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'emporte pièce.
Placer un peu de farce au centre du cercle de pâte, plier en deux pour former des 1/2 lunes. Bien appuyer puis coller les deux extrémités pour former un "tortellini".
Cuisson et finition :
Faire cuire les pelmini dans un grand volume d'eau salée, c'est prêt lorsqu'ils remontent à la surface. Égoutter, accompagner de crème et de quelques pluches d'aneth.