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  5. Escabèche d?anguille

Escabèche d?anguille

Un plat rapide et délicieux, un ravissement total pour les petits mais surtout les grands.

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile
Escabèche d?anguille
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Ingrédients

4

Préparation

  • Couper les oignons en fines lamelles.
    Couper la carotte en petits morceaux.
    Couper l'anguille en tronçons de 10 cm environ.
  • Dans une poêle faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude faire dorer légèrement les morceaux d'anguille de chaque côté.
  • Égoutter ces morceaux et les ranger dans une terrine.
    Dans la poêle ajouter le reste d'huile, y jeter les oignons, les gousses d'ail et la carotte et les faire légèrement dorer.
  • Retirer du feu et ajouter le bouquet garni, le vinaigre, le vin blanc, l'eau et les graines de coriandre. Saler et poivrer.
  • Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.
  • Verser la préparation bouillante sur le poisson.
    Laisser mariner pendant au moins 24 heures au frais.
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C Cuisine belgo-italienne de Chantal

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Muscadet Sèvre-et-Maine Centre - Val de Loire, Blanc

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