Escabèche d?anguille

Ingrédients

• 1 kg d'anguilles nettoyées
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail épluchées
• 1 carotte
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• un peu de farine
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• sel et poivre
• 1 piment
• 20 cl de vinaigre blanc
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau

Préparation

• Couper les oignons en fines lamelles.
  Couper la carotte en petits morceaux.
  Couper l'anguille en tronçons de 10 cm environ.
• Dans une poêle faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude faire dorer légèrement les morceaux d'anguille de chaque côté.
• Égoutter ces morceaux et les ranger dans une terrine.
  Dans la poêle ajouter le reste d'huile, y jeter les oignons, les gousses d'ail et la carotte et les faire légèrement dorer.
• Retirer du feu et ajouter le bouquet garni, le vinaigre, le vin blanc, l'eau et les graines de coriandre. Saler et poivrer.
• Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.
• Verser la préparation bouillante sur le poisson.
  Laisser mariner pendant au moins 24 heures au frais.

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