Ptitchef

Une matelote d'anguille

Plat
3 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

3

Préparation

  • Commencez par bien nettoyer les anguilles et bien les rincer pour éviter toute odeur inopportune de vase.
  • Tronçonnez-les en morceaux réguliers de 5 cm ; dans un saladier assez profond installez les oignons nouveaux épluchés en gardant une partie du vert, le sel, le poivre, l'ail et le laurier.
  • Versez la bouteille de vin et laissez mariner le plus longtemps possible; cependant, si vous êtes un peu pressé une heure à température ambiante suffira.
  • Mettez dans une cocotte à fond épais et versez l'huile; faites rapidement rissoler l'anguille ainsi que les rondelles d'oignons.
  • Saupoudrez de farine et versez une louche de marinade tout en remuant pour éviter les grumeaux; la farine va cuire légèrement et formera la base d'une sauce extrêmement veloutée.
  • Vider la marinade dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 15/20 minutes selon la taille des morceaux; les recettes traditionnelles réclament de faire flamber du cognac.


C Chai dumè

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Muscadet Sèvre-et-Maine Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:


Artisan graine de lin 4,8L - 5KSM125EFL

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