Faire tremper pendant 30 minutes la viande dans la douceur d'épeautre.
Saler et poivrer l’œuf et le battre en omelette.
Passer la viande dans la farine, puis dans l’œuf et la poudre de noisettes.
Chauffer l'huile, puis faire cuire la viande à feu moyen, retourner après 7 à 8 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de douceur d'épeautre au reste d’œuf, et verser dans la poêle, pour faire une petite omelette qui servira pour la décoration.
Faire cuire les pommes de terre et le céleri à la vapeur, écraser les légumes soit avec une fourchette, utiliser le kitchenAid, ajouter l'huile d'olive, ne pas trop écraser les légumes.
Former des quenelles avec 2 cuillères, saupoudrer de persil, couper l'omelette et la poser sur la viande.
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