Nettoyer les broccoli et les pommes de terre,couper les broccoli en petits "bouquets" et éplucher les pommes de terre.
Les cuire à l'eau dans deux casserole séparées,les égoutter al dente et détailler les pommes de terre en petits dés.
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter la saucisse sans la peau et émiettée à la main et la faire bien revenir.
Entre temps mettre la ricotta dans un saladier, la poivrer et la travailler avec une fourchette.
Ajouter les broccoli dans la poêle avec la saucisse,incorporer les pommes de terre,mélanger et ajuster de sel si besoin.
Ajouter la préparation de légumes et saucisse à la ricotta et bien mélanger.
Sur une plaque de cuisson étaler du papier sulfurisé ensuite la pâte feuilletée et au centre mettre une cuillère de préparation,refermer les coins de pâte vers le centre en les collant les uns sur les autres.
Battre le jaune d'oeuf et les passer avec un pinceau sur les feuilletés,cuire ensuite au four à 180° pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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