FILET DE B?UF FORESTIER EN ROBE FEUILLETÉE

Préparation

• 1 dorez la viande 10mn à la cocotte avec le beurre
  et une cuillerée d'huile.laissez-la refroidir
  dans du papier alu.
• 2 poêlez l'échalote hachée 2mn dans une cuillerée d'huile.
  ajoutez les cèpes nettoyés et émincés,faites-les sauter
  5/6mn sur feu moyen,salez et poivrez.
  ôtez du feu et mélangez avec le persil ciselé.
• 3 étalez la pâte feuilletée en 2 rectangles égaux.
  déposez-en un sur une plaque de cuisson recouverte
  de papier sulfurisé.répartissez dessus la moitié des cèpes refroidis.
• 4 déposez la filet de boeuf égoutté,salée et poivré.
  recouvrez avec le reste de cèpes et badigeonnez le pourtour
  de la pâte de jaune d?oeuf.couvrez avec le second rectangle
  de pâte,soudez les bords en les pinçant puis en les roulants.
  dorez la surface au jaune d?oeuf dilué dans de l'eau.
  réalisez un décor avec les chutes de pâte.dorez à nouveau.
  faites deux petits trous dans la pâte et glissez dans chaque
  un cylindre de bristol.(j?ai juste fait que des trous).
  laissez reposer 1h au frais.
• 5 enfournez pour 30/35mn à TH.7(210 ).
  laissez reposez le rôti 5/10mn avant de le tranchez.