Filet de bar en croûte de cacao, etuvée de poireau à l?orange et beurre d?agrumes

Ingrédients

Pour la croûte de cacao :

• 75 g de beurre
• 50 g de chapelure
• 25 g de parmesan
• 25 g de cacao amer en poudre
• Poivre

Pour le poireau étuvé à l'orange :

• 2 poireaux
• 2 oranges
• Sel
• poivre
• beurre

Pour le beurre aux agrumes :

• 1 pomelos
• 1 orange
• 1 citron vert
• 100 g de beurre

Finition :

• 4 pavés de bar avec peau
• 4 grissinis nature
• Ciboulette
• huile d'olive
• sel
• poivre