Filet de bœuf, pommes-noisettes et sauce à l'échalote.

Name: Filet de bœuf, pommes-noisettes et sauce à l'échalote.
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: Des pommes noisettes de chez Mr Piccard; 6 médaillons de filets de boeuf de 75 g ou 3 gros de 150 g; 2/3 cuillères d'un bon vin rouge; 50 de beurre coupé en morceau + 1 cuillère à soupe; 2 belles échalotes émincées; Sel, poivre et huile d'olive.

Plat

3 parts

facile

40 min

Une recette que vous pouvez préparer le soir, elle est merveilleusement bon et simple.

Ingrédients

Des pommes noisettes de chez Mr Piccard
6 médaillons de filets de boeuf de 75 g ou 3 gros de 150 g
2/3 cuillères d'un bon vin rouge
50 de beurre coupé en morceau + 1 cuillère à soupe
2 belles échalotes émincées
Sel, poivre et huile d'olive.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

On frotte les médaillons avec de l'huile d'olive du sel et du poivre. Il est préférable de sortir la viande suffisamment a l'avance de façon a ce qu'elle soit a température ambiante.
Dans une casserole on fait revenir les échalotes dans 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsqu'elles sont tendres et transparentes (on ne les laisse pas brunir) on ajoute le vin rouge. On laisse cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise d'au moins la moitié (voire de 2/3)
Quand le liquide a bien redut, on baisse le feu (très très doux), on ajoute les morceaux de beurre froids et on fouette vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe. On doit obtenir une belle émulsion, avec du corps et de la texture.
Une fois que la sauce à l'échalote est prête, disposez la dans un petit bol et laissez de coté.
Préparez votre grill. Il doit être très chaud. Quand votre grill et très chaud, faites griller les médaillons.
Dès que vous déposez vos médaillons, baissez le feu de moitié. Pour des médaillons de 75 g, et pour un résultat saignant, 1 minute de chaque coté suffit.
Pour des médaillons plus gros ou un viande à point comptez 2-3 minutes par coté.
Dressez les médaillons avec les pommes noisette et arrosez de sauce à l'échalote. Dégustez chaud et régalez vous !

LLa Chipilina Parisina

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