Filet de boeuf et sa sauce aux chanterelles

Préparation

• 
  Nettoyer sans les laver les chanterelles, les essuyer dans un torchon, couper la base du pied terreux.
• 
  Pelez, hachez finement les échalotes.
• 
  Ciselez la ciboulette et le persil.
• 
  Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les chanterelles et le hachis d'échalotes, saler, poivrer.
• 
  Faites sauter le tout sur feu assez vif pour que les champignons rendent leur eau, puis faire réduire 5 minutes, ajouter la crème fraîche, ajouter la ciboulette, persil.
• 
  Faites légèrement réduire la crème.
• 
  Poêler les filets de bœuf quelques minutes au beurre et les servir nappées de sauce aux champignons.
• Bon appétit.