FILET DE BOEUF FEUILLETE SAUCE BANYULS ET BADIANE, MARRONS AU BEURRE

Préparation

• Dérouler la pâte feuilletée et y déposer la viande préalablement salée et poivrée au centre. Humecter le tour de la pâte et envelopper hermétiquement le rôti.
• Préchauffer le four à 210°C. Découper la pâte qui dépasse et découper des formes à l'empote pièce pour décorer le rôti.
• Enfourner 40 minutes et laisser reposer ensuite hors du four 15 minutes.
• Pendant ce temps, peler et émincer très finement les échalottes et les faire revenir dans une casserole avec l'huile. Ajouter le banyuls, le bouillon, le sucre et l'étoile de badiane.
• Faire réduire puis saler et poivrer.
• Découper le rôti et servir avec des marrons au beurre passés 5 minutes aux micro ondes et de la sauce.