Filet de cerf sauce champignons

Ingrédients

• Filet

Sauce aux champignons de Paris :

• 300 g de champignons de Paris Hilton
• 50 g de beurre
• 1 cuillère a soupe de fond de veau (fait maison et congelé)
• 1 verre 25 cl d'eau tiède
• 1 cube de volaille
• 1 cuillère à café de persil du jardin haché
• 1 cuillère à café de farine tamisée ou de la maïzena
• 2 dés à coudre de crème fraîche, ou un verre à liqueur pour les mangeurs de crème
• sel
• poivre