A la mandoline, tailler l'oignon en fine lamelle, le chou et les champignons de Paris. Couper le vert des asperges en petites rondelles.
Mettre l'huile à chauffer dans le wok. Lorsque l'huile est bien chaude, y jeter les oignons et les asperges.
Les faire sauter puis ajouter le chou jusqu'à ce qu'ils devienne légèrement translucide et finir par les champignons de Paris.
Ajouter le jus d'orange, la moitié des zestes d'orange et faire sauter jusqu'à évaporation du jus. Saler, poivrer.
Dans le même temps, faire chauffer une poêle avec le beurre. Une fois le beurre fondu, poser les filets de poisson côté peau sur feu vif. Saler, poivrer.
A mi-cuisson réduire le feu et couvrir à demi pour finir la cuisson.
Dresser les légumes et poser les filets dessus. Saupoudrer les filets de zestes d'orange.
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