FILET de LIEU JAUNE et WOK de légumes

Préparation

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  A la mandoline, tailler l'oignon en fine lamelle, le chou et les champignons de Paris.
  Couper le vert des asperges en petites rondelles.
• 
  Mettre l'huile à chauffer dans le wok. Lorsque l'huile est bien chaude, y jeter les oignons et les asperges.
• Les faire sauter puis ajouter le chou jusqu'à ce qu'ils devienne légèrement translucide et finir par les champignons de Paris.
• Ajouter le jus d'orange, la moitié des zestes d'orange et faire sauter jusqu'à évaporation du jus. Saler, poivrer.
• Dans le même temps, faire chauffer une poêle avec le beurre. Une fois le beurre fondu, poser les filets de poisson côté peau sur feu vif. Saler, poivrer.
• A mi-cuisson réduire le feu et couvrir à demi pour finir la cuisson.
• Dresser les légumes et poser les filets dessus. Saupoudrer les filets de zestes d'orange.