Filet de porc farci aux abricots et aux amandes

Préparation

• Faites tremper les abricots secs pendant 1 heure dans de l'eau tiède puis coupez-les en petits dés.
• Faites revenir les échalotes finement coupées dans une poêle avec un peu d'huile et le persil ciselé.
• Ajoutez les amandes moulues et faites les dorer légèrement.
  Incorporez ensuite les abricots et mélangez bien.
• Salez et poivrez l'intérieur de la viande et répartissez la farce dans l'entaille.
  Il ne vous reste plus qu'à refermer le côté qui est ouvert avec une grosse aiguille et de la ficelle alimentaire.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Pendant ce temps, faites dorer sur chaque face le rôti dans une cocotte allant au four.
  Versez le jus d'orange et le fond de veau par-dessus.
• Salez et poivrez le dessus du rôti et enfournez la cocotte pendant environ 1 heure 30.
  Pensez à arroser régulièrement pendant la cuisson avec le jus, afin que votre viande reste bien tendre.
  Coupez le rôti en belle tranches et servez sans attendre.