Name: Filet de sole sauce aux morilles
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 filets de soles; 3 gros pavés de saumon; sel; 1 petite boite de bisque de homard; 10 cl de crème fraîche liquide; 1 bol de morilles séchées; 1/2 l d'eau; 60 g de beurre; 60 g de farine

Filet de sole sauce aux morilles

Voici un repas convivial que vous pouvez bien préparer pour une fête. Vous pouvez bien les servir avec de la mousse de courge et un fagot de haricots verts ! C'est très bon.

Plat

12 parts

20 min

45 min

moyen

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Ingrédients

12 filets de soles
3 gros pavés de saumon
sel
1 petite boite de bisque de homard
10 cl de crème fraîche liquide
1 bol de morilles séchées
1/2 l d'eau
60 g de beurre
60 g de farine

Préparation

Dans un saladier mettre les morilles à réhydrater avec 1/2 litre d'eau tiède.
Lever la peau sur les pavés de saumon, ôter les arêtes et détailler dans chaque pavé trois cubes !
Etaler les filets de sole et les assaisonner, y déposer au bord un cube de saumon et rouler sur lui-même.
Découper du film alimentaire assez large, poser délicatement la "paupiette" au centre, plier puis ficeler hermétiquement à chaque bout. Mettre les 12 paupiettes ainsi faites dans un fait-tout pour les cuire à la vapeur !
Faire la sauce : comme une béchamel, mettre à fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine, puis monter au jus récupéré des morilles, ajouter la bisque de homard et finir à la crème fraîche.
Ajouter les morilles et laisser cuire sur feu très doux 10 minutes de plus , assaisonner.
Mettre les paupiettes de sole au cuit vapeur à cuire pendant 25 minutes. Puis les enlever, couper aux ciseaux les bouts et les sortir du film. Les mettre dans un plat puis napper de la sauce !

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