Filet de sole sauce aux morilles

Préparation

• Dans un saladier mettre les morilles à réhydrater avec 1/2 litre d'eau tiède.
• Lever la peau sur les pavés de saumon, ôter les arêtes et détailler dans chaque pavé trois cubes !
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  Etaler les filets de sole et les assaisonner, y déposer au bord un cube de saumon et rouler sur lui-même.
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  Découper du film alimentaire assez large, poser délicatement la "paupiette" au centre, plier puis ficeler hermétiquement à chaque bout. Mettre les 12 paupiettes ainsi faites dans un fait-tout pour les cuire à la vapeur !
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  Faire la sauce : comme une béchamel, mettre à fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine, puis monter au jus récupéré des morilles, ajouter la bisque de homard et finir à la crème fraîche.
• Ajouter les morilles et laisser cuire sur feu très doux 10 minutes de plus , assaisonner.
• Mettre les paupiettes de sole au cuit vapeur à cuire pendant 25 minutes. Puis les enlever, couper aux ciseaux les bouts et les sortir du film. Les mettre dans un plat puis napper de la sauce !