Filet mignon de porc au miel et au pain d’épices

Préparation

• Si vous en avez la possibilité, gardez votre tranche de pain d'épices à température ambiante quelques jours à l'avance, de façon à ce qu'elle se dessèche. Sinon, passez-la au four ou au grille-pain. Réduisez ensuite la tranche de pain d'épices en chapelure au mixeur.
• Préparez votre marinade en mélangeant le vin blanc, le miel, les fanes d'oignons ciselées, un peu de sel et de poivre.
• Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 1cm d'épaisseur, et placez-les dans la marinade. Laissez-les mariner 4 à 6 heures, en les retournant de temps en temps.
• Egouttez les morceaux de filet mignon, et faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 3 minutes de chaque côté).
• Déglacez avec le jus des champignons, puis ajoutez la marinade, la crème et les champignons de Paris.
• Laissez réduire la sauce à feu doux, ajouter la poudre de pain d'épices pour lier dès qu'elle commence à épaissir, puis laissez épaissir encore un peu à votre convenance.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.