Filets de rougets thaï à la plancha sur lit croustillant de tchoutchouka

Préparation

• La veille, gratter les rougets, les vider et enlever l'arrête centrale par le ventre.
  Couper la tête et a queue. Il vous reste donc 2 filets de rougets en "portefeuille".
• Avec une pince, enlever les arrêtes.
  Les réserver dans un plat creux.
• Préparer la marinade en ajoutant au lait de coco, la coriandre hachée, la citronnelle, le galanga et le gingembre ciselés.
• Couper les feuille de combova en fines lamelles. Les ajouter au lait de coco.
  Recouvrir les filets de rougets avec la marinade et réserver au frais pendant une nuit.
• Le lendemain, peler avec un économe les poivrons verts. Le couper en cube de 3 cm.
  Faire une croix sur les tomates et les ébouillanter afin de les peler.
• Enlever les graines des tomates et les couper en dés.
  Peler et écraser les gousses d'ail.
• Cuisson :
  Faire préchauffer le four à 210°.
• Dérouler la pâte sur une plaque entre deux feuilles de silicone et ou de papier sulfurisé. Poser une autre plaque par dessus et enfourner les 10 premières minutes à 210, puis réduire à 180° les 5 dernières minutes.
• En fin de cuisson, sortir la pâte et laisser refroidir.
  Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans un fait tout.
• Dès que l'huile est chaude verser les poivrons, l'ai et les tomates.
  Laisser mijoter 45 minute à 1 heure le tant que la préparation réduise.
• Dès que la préparation est cuite, la passer afin de retirer le surplus de liquide. Réserver au chaud.
  Avec un couteau à pain couper 4 rectangles de 10 cm de large sur 15 à 20 cm de long.
• Sortir les filets de rougets de la marinade et les faire cuire pendant 5 minutes à la plancha (ils ne doivent pas être sec).