Filets de rougets sauce vierge

Préparation

• La veille :
  Émondez et épépinez la tomate, coupez-la en petits dés.
• Ciseler le basilic en julienne (une dizaine de feuilles).
• Peler à vif le citron, levez les segments en évitant les petits bouts de peau blanche puis coupez-les en petits dés, ajoutez un filet d’un demi citron.
• Ajoutez l’huile d’olive à hauteur, le sel et le poivre et laissez mariner toute la nuit.
• Le lendemain :
  Poêlez les filets de rougets dans un peu d’huile d’olive. Laissez cuire quelques minutes. Les filets sont tellement délicats qu’une cuisson à l’unilatéral suffit presque !
• Servez avec des pommes de terre vapeur (ou du riz) et laissez un filet de sauce vierge tout autour en décoration.