Filets de sole au chutney de mangue

Préparation

• Couper les mangues de part et d'autre du noyau central, les éplucher et les couper en petits morceaux. Peler les pommes et les couper également en petits morceaux
• Épépiner et hacher les piments. Mélanger avec les mangues et les pommes et le reste des ingrédients.
  Mettre dans une casserole et porter à ébullition.
• Laisser cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture).
• Verser dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés. Fermer hermétiquement et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
• Former des rouleaux avec les filets de sole, les maintenir par une pique en bois.
  Dans une assiette, mettre un peu de farine, (si vous aimez le curry, mélangez-y 1 cuillère à café)
• Passer vos filets dans la farine. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, y mettre vos filets et les laisser cuire, saler, poivrer.
• Entre temps, vous aurez pelé et coupé les mangues en tranches , saler, poivrer. Quand la cuisson des filets de sole est terminée, mettre les morceaux de mangues à blondir quelques minutes.