FONDUE d'endives en robe feuilletée et son coulis de carottes

Préparation

• Commencez par peler les légumes ; choisissez de petits navets et de jolies carottes ; pour l'aillet, ce n'est pas évident d'en trouver mais franchement je préfère son goût à celui de l'ail ou de l'échalotte (qui pourront le remplacer) ; préparez aussi vos endives.
• Faîtes bouillir vos endives avec un morceau de pain pendant au moins 10 minutes : le pain va atténuer l'amertume des chicons.
  
  
  
  En parallèle faites cuire vos carottes et vos navets dans une autre casserole pendant 20 minutes (n'oubliez pas de saler l'eau, voire rajoutez une feuille de laurier et un cube or).
• Dans une petite poêle, mettez une belle noix de beurre et vos feuilles d'endive bien égoutées, parsemez légèrement de sucre et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes à feu doux : l'idée est de fondre les chicons et de leur donner quelques couleurs alors pensez à remuer régulièrement... rajoutez également les graines de cumin qui se marient à merveille avec le chicon !
• Dans une autre poêle, mettez un peu d'huile et vos aillets coupés dans la longueur, laissez les cuire un moment et laissez les aussi "sécher"... les miens sont devenus croquants comme si je les avais fait frire
• Etalez votre pâte feuilletée
  Déposez au milieu d'un joli carré de 15 cm votre fondue de chicon au cumin, par dessus, rajoutez vos petits aillets croustillants et refermez votre drôle de douillon...
• Pour l'occasion laissez une petite cheminée !
  Glissez votre petite merveille au four à 150 °C pendant 15 minutes puis 3 à 5 minutes à 180 °C... afin d'affirmer les couleurs !
• Pendant la cuisson du drôle de douillon, prenez vos navets et la moitié des carottes et coupez les joliment afin de faire des carottes en biseaux et des moitiés de navets...
  Mettez les à cuire avec de l'huile d'olive dans une poêle
  
  Faites prendre de belles couleurs à vos petits légumes et parsemez de graines de cumin et assaisonnez de piment d'Espelette et de fleur de sel...
  
  Moulinez la fin des carottes et prenez un peu du jus de cuisson des légumes pour transformer votre purée en coulis...