Fraisiers et son coeur gourmand, miroir framboise

Plat

10 parts

facile

35 min

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Ingrédients

GENOISE:

• 125 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 1 pincée de levure

Coeur gourmand à la fraise:

• 1 cercle a pâtisserie rond
• 150 gr de coulis de fraise
• 1 belle cuillère de chantilly fait maison
• 5 à 6 fraises coupes en petits dés
• 1,5 feuilles de gélatine
• 3 sachets de sucre vanille

Miroir framboisiers :

• 250 gr de coulis de framboises
• 1 sucre vanillée
• 2 feuilles de gélatines

Bavarois a la fraise :

• 40 cl de crème liquide entières
• t 150 gr de sucre
• 2 sucre vanillée
• 600 gr de fraises lavées et équeutés (en gardé 2 ou 3 pour la déco)
• 6 feuilles de gélatines : 12 grosses fraises pour le contour du fraisier

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Préparation

• Préparation de la génoise :
  Montez les blancs a neige ferme, ajoutez le sucre continuez à battre. Versez les jaunes d'oeufs, remuez.
• Mélangez la farine + levure et l'ajoutez à la préparation, bien fouettez.
  Versez ensuite dans un moule rond démontable. Tapissez le fond d'une feuille de cuisson.
• Enfournez 15 minutes environ à 180 ° c .
  Quand la génoise est prête est refroidit la partager en deux, on doit obtenir deux ronds de génoise.
• Cœur gourmands :
  Commencez par faire un trou au centre de la génoise, avec le cercle à pâtisserie, retirez le rond de génoise et placez le cercle à pâtisserie à la place. Le remplir de fraise coupée en dés.
• Chauffer le coulis de fraise + sucre et y fondre les feuilles de gélatines, préalablement mouillé laissez refroidir.
• Pendant ce temps entouré l'intérieur du moule de fraise coupé en deux. Elles doivent être posées sur la génoise. Quand le coulis est à température ambiante ajoutez la cuillère de chantilly, bien mélangez et versez dans le cercle a pâtisserie au centre de la génoise.
• Remuez avec une petite cuillère pour disperser les fraises. Posez le gâteaux au frais jusqu'à ce que cela prenne bien.
• Bavarois aux fraise.
  Mixez au blender les fraises bien lavées ajoutez les 2 sachets de sucre vanillé. Faites chauffez un peu de coulis et fondre les feuilles de gélatine. Versez ensuite avec le reste, mélangez est laissez refroidir.
• Montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre, elle doit être bien ferme. L'incorporez peu à peu au coulis de fraise.
  Mélangez avec une Maryse, on doit obtenir une belle couleur et une texture crémeuse.
• Enlevez le cercle à pâtisserie du centre de la génoise et versez l'appareil à bavarois autour et dessus le cœur de fraise.
  Placez au frais 2 à 3 h.
• Préparation du miroir à la framboise :
  Chauffez le coulis+ le sucre vanillé, y fondre la gélatine et laissez refroidir.
• Quand le bavarois est pris, versez le coulis dessus et replacez au frais pour la nuit. Il aura une meilleure tenue. Le lendemain décorez le gâteau à votre gout.

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