Préparation de la génoise : Montez les blancs a neige ferme, ajoutez le sucre continuez à battre. Versez les jaunes d'oeufs, remuez.
Mélangez la farine + levure et l'ajoutez à la préparation, bien fouettez. Versez ensuite dans un moule rond démontable. Tapissez le fond d'une feuille de cuisson.
Enfournez 15 minutes environ à 180 ° c . Quand la génoise est prête est refroidit la partager en deux, on doit obtenir deux ronds de génoise.
Cœur gourmands : Commencez par faire un trou au centre de la génoise, avec le cercle à pâtisserie, retirez le rond de génoise et placez le cercle à pâtisserie à la place. Le remplir de fraise coupée en dés.
Chauffer le coulis de fraise + sucre et y fondre les feuilles de gélatines, préalablement mouillé laissez refroidir.
Pendant ce temps entouré l'intérieur du moule de fraise coupé en deux. Elles doivent être posées sur la génoise. Quand le coulis est à température ambiante ajoutez la cuillère de chantilly, bien mélangez et versez dans le cercle a pâtisserie au centre de la génoise.
Remuez avec une petite cuillère pour disperser les fraises. Posez le gâteaux au frais jusqu'à ce que cela prenne bien.
Bavarois aux fraise. Mixez au blender les fraises bien lavées ajoutez les 2 sachets de sucre vanillé. Faites chauffez un peu de coulis et fondre les feuilles de gélatine. Versez ensuite avec le reste, mélangez est laissez refroidir.
Montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre, elle doit être bien ferme. L'incorporez peu à peu au coulis de fraise. Mélangez avec une Maryse, on doit obtenir une belle couleur et une texture crémeuse.
Enlevez le cercle à pâtisserie du centre de la génoise et versez l'appareil à bavarois autour et dessus le cœur de fraise. Placez au frais 2 à 3 h.
Préparation du miroir à la framboise : Chauffez le coulis+ le sucre vanillé, y fondre la gélatine et laissez refroidir.
Quand le bavarois est pris, versez le coulis dessus et replacez au frais pour la nuit. Il aura une meilleure tenue. Le lendemain décorez le gâteau à votre gout.
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