Fritta d'aubergines au vinaigre de framboises

Préparation

• Voilà la reine des étals, la star méditerannéenne de nos tables, j'ai cité l'aubergine. C'est un légume qui offre tant de possibilités chaudes ou froides, et dont le goût
  nous emmène dans le Sud. Une version inspirée d'une recette du chef Ducasse, revisitée à ma façon. A nous les recettes estivales, et cette fritta d'aubergines est un délice pour les yeux et les papilles.
  
  Dans un premier temps, lavez, séchez et coupez vos aubergines en rondelles d'un centimètre environ. Disposez dans une passoire et salez chaque couche au gros sel de mer et faites dégorger une heure.
  Coupez vos tomates en tranches, et cuisez les dans de l'huile d'olive Assaisonnez avec sel, poivre, origan. Laissez compoter doucement et occupez vous des aubergines.
  Rincez les et épongez les. Faites les frire dans de l'huile bien chaude. Retirez les quand elles sont dorées et disposez les sur du papier absorbant.
  Coupez votre coriandre, écrasez vos gousses d'ail.
  Dans un grand plat creux, disposez en couches les aubergines, les tomates. Parsemez chaque couche de coriandre, d'un peu d'ail, d'un soupçon de parmesan, un peu de poivre, une touche de sel, et versez au dessus le jus de tomate restant.
  Arrosez votre fritta de vinaigre de framboise et d'huile d'olive..
  Servez et dégustez