FRITTATA AUX ASPERGES ET SAUMON FUME, Chez Séréna à Grimaldi

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au micro-onde, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
• Casser le bout des asperges, les passer rapidement sous l'eau et les faire cuire à la vapeur 8 minutes.
  Elles doivent rester croquantes.
• Quand elles sont cuites, couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.
• Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé finement et l'ail haché.
  En remuant jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
• Dans un saladier, mélanger les pommes de terre coupées en fines rondelles, l'oignon et l'ail, les morceaux d'asperges, le saumon, les oeufs et le persil.
• Verser ce mélange dans la poêle préchauffée avec 2 cuillères d'huile d'olive.
  A l'aide d'une cuillère, presser dessus fermement pour qu'il s'étale bien et faire cuire sans couvrir jusqu'à ce que la frittata soit presque cuite.
• Retirer du feu, la glisser sur le plat de service et le placer sous le gril préchauffé, jusqu'à ce que la frittata soit dorée.