Gambas poêlées & purée au potimarron et à la noisette

Préparation

• Prend des pommes de terres entières et non épluchées.
  Pour le potimarron, coupez-le en deux, mais ne l'épluchez pas.
• Les cuire au cuit-vapeur 25-30 minutes.
• Une fois cuit, épluchez les légumes et passez-les au moulin à légumes, le mixer.
• Puis ajoutez une beau trait d'huile de noisette et 20 g de beurre. Salez, poivrez. La purée est prête.
• Mettre la casserole au four à 80° en recouvrant la purée d'un film alimentaire. Ça évite le dessèchement de la purée.
• La sauce:
  Filtrer le "fonds" de crevette. Le faire réduire encore si nécessaire. Saler à la sauce soja. Poivrer. Rajouter 10 g de beurre.
• Faire chauffer dans une poêle un mélange de beurre et d'huile de noisette (environ 10 g/1 cl). Quand il est chaud, y mettre les gambas et les faire cuire environ 3 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre. Pas plus. Mettre un peu de fleur de sel.
  Poser la purée au centre en vous aidant d'un emporte-pièce. Poser les gambas, puis verser la sauce autour.