Garbure au jambon de bayonne

Name: Garbure au jambon de bayonne
Prep time: 2 h
Cook time: 6 h
Total time: 8 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 jarret de Jambon de Bayonne; 5 à 8 pommes de terre; 1 chou vert, 4 oignons; carottes, navet, citrouille; 250 g de haricots du Béarn (ou haricots blancs); Thym, clou de girofle, feuilles de laurier, marjolaine; 3 gousses d'ail; sel et poivre et piment d'Espelette

Plat

8 parts

facile

8 heures

Voici une recette de la soupe traditionnelle du Pays Basque qui est la garbure. Avec une mélange de légume telles: pommes de terres, navets, carottes... Vous obtenez un succulent repas.

Ingrédients

1 jarret de Jambon de Bayonne
5 à 8 pommes de terre
1 chou vert, 4 oignons
carottes, navet, citrouille
250 g de haricots du Béarn (ou haricots blancs)
Thym, clou de girofle, feuilles de laurier, marjolaine
3 gousses d'ail
sel et poivre et piment d'Espelette

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Préparation

Préparation2 heures

Cuisson6 heures

Mettre le jarret de Jambon de Bayonne à cuire seul dans 4 à 6 litres d'eau non salée pendant 1 heure 30 à petit feu.
Faire blanchir à part le chou coupé en quatre.
Faire tremper les haricots quelques heures s'ils sont secs.
Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit de porc.
Couper les carottes en rondelles et les faire revenir avec les oignons. Ajouter au jarret de Jambon de Bayonne, les oignons, les carottes, les haricots et 2 gousses d'ail.
Salez à votre convenance. Laisser cuire doucement environ 2 heures en écumant régulièrement à la surface.
Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou blanchi. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1 heure 30. Assaisonnez à votre convenance.

C charcuterie-aubard

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Commentaires

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08/10/2018

La garbure est béarnaise voir gersoise mais pas basque.....

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