Choisir les gombos les plus jeunes, ce sont les plus tendres. Les débarrasser de leur pédoncules et les laver, les tremper dans de l'eau frémissante pendant quelques secondes.
Couper les oignons en quatre, les mettre dans une cocotte avec l'huile et les faire revenir
Ajouter les morceaux de viande, assaisonner, ajouter l'harissa et le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau. Laisser rissoler.
Mixer les tomates fraîches pour les réduire en purée et ajouter .
Couper d'assez d'eau et laisser cuire à couvert jusqu'à tendreté de la viande.
Réduire le feu et incorporer les gombos à la sauce, puis les poivrons. Laisser cuire pendant 10 minutes. Rectifier le sel,servir chaud.
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