Dans l'autocuiseur, faire dorer les morceaux de plat de côtes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réserver les morceaux, jeter l'huile. Remettre 1 cs d'huile au fond de l'autocuiseur, faire dorer les oignons et l'ail émincés 2 à 3 minutes.
Ajouter les épices, un peu de sel et les feuilles de laurier, mélanger et remettre la viande dans la cocotte-minute.
Ajouter ensuite le sucre, le vinaigre, et le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau (200 ml).
Fermer la cocotte-minute et cuire à petit feu 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et se défasse facilement avec une fourchette.
Retirer la viande de la sauce, puis effilocher la chair en retirant les os et les parties gélatineuses, ainsi que les feuilles de laurier.
Faire éventuellement réduire la sauce jusqu'à obtenir une sauce courte de consistance sirupeuse. Remettre ensuite l'effilochée de viande dans la sauce, mélanger.
Nous pouvons utiliser cette préparation pour garnir des sandwichs, des tortillas, avec des pâtes...
Utiliser des petits pains maison, largement garnis d'effilochée, de cerises au vinaigre, d'une ou deux lamelles d'oignons crus et d'une salade très croquante de bâtonnets de carottes et d'endives sauce yaourt et moutarde.
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