Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de poulet.Saler et poivrer.
Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez-les de Ras El Hanout de chaque coté et laissez-cuire encore quelques minutes.
Couper les en lamelles si vous le désirez, puis laisser refroidir.
Éplucher la betterave.Piquez-la sur une fourchette et râpez-la.Mettez-la dans une jatte.
Saler, poivrer et assaisonner avec le jus de la moitié d'orange et le jus d'un demi citron vert.Laisser mariner 15 minutes.
Presser le jus des citrons verts restants et mélangez-en 4 cuillères à soupe avec le yaourt.Ajouter l'ail haché, saler et poivrer.Effeuiller les brins de persil.
Ouvrir les pains en deux et passez-les au grille-pain.Tartinez-les généreusement de sauce au yaourt.
Garnissez les fonds de betteraves légèrement égouttée, de poulet et de feuilles de persil.Coiffer les chapeaux et servez.
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