Voici notre secret simple et efficace pour mettre des saveurs dans nos repas de fêtes !

Les épices piquantes

Dans cette catégorie nous retrouvons les piments. Certains auront une saveur douce, d'autres seront extrêmement forts! Dans tous les cas, il faudra utiliser cette épice avec modération dans les plats car elle peut vite prendre le dessus gustatif. Les plus connues étant le piment d'Espelette ou encore de Cayenne.

Cette famille compte aussi la catégorie des poivres. Pour qu'ils puissent garder leurs valeurs gustatives, il faut qu'ils soient moulus au dernier moment. Vous pourrez rencontrer du poivre noir, blanc, vert ou encore du poivre de Cayenne, de Guinée ou du poivre Sansho.

Petits choux au piment d'espelette et crème de parmesan

Saumon piment d'espelette, purée de patates douces et gelée de thé

Mousse de foies de volaille au piment d'espelette

Bavarois à la framboise sur son sablé au chocolat-piment d'esplette

Salade de vermicelle de riz aux crevettes et piments doux (4 points ww)

Crêpe fourrée aux pommes-bananes-ananas et poivre de sichuan

Les épices sucrées

On y retrouve le paprika! On obtient cette poudre rouge du piment doux séché et moulu ou du poivron.

Cette famille compte aussi la vanille. Originaire du Mexique, elle peut être utilisée sous forme de poudre, extrait ou gousse, principalement dans les desserts.

On connait aussi la poudre ou le bâton de cannelle. Cette écorce d'arbre trouve sa place dans les desserts mais également dans des plats mijotés ou des boissons.

L'anis, vert ou étoilé, peut se retrouver dans des desserts mais aussi des boissons, alcoolisées ou des thés. L'anis vert est très utilisé dans la préparation de pain d'épices tandis que l'étoilé intervient davantage dans la cuisine asiatique.

Cette famille comporte aussi bien d'autres épices telles que le fenouil, réglisse, poivre rouge de l'Océan indien, oignons et échalotes déshydratés.

Filet mignon au paprika

Velouté de topinambour vanillé & saint jacques poêlées

Tournedos de canard & ses pommes de terre à la cannelle

Petits canapés aux confits de tomates séchées ou poivrons, chèvre, oignons au paprika

Verrines de pommes fondantes anisées et mousse de ricotta au caramel

Magrets de canard grillés, figues rôties au miel et mille feuille à la réglisse

Saint jacques en 2 façons, fenouil, réglisse et réduction d'orange

Gâteau magique à la vanille pas à pas et vidéo

Las gachas, crème andalouse à l'anis vert et à la cannelle

Les épices acides

Le tamarin, résultant du tamarinier, arbre d'Afrique de l'Est. Il sert à parfumer le riz, accompagne un curry ou encore un plat de lentilles.

Le Sumac, à la base étant un arbuste, produit des boules de fruits rouges qui sont séchées puis moulues pour leur donner la forme d'épice. Il relève le goût des aliment sans le gâcher pour autant.

L'amchoor est la poudre du roi des fruits en Inde, à savoir la mangue. Cette poudre brunâtre est également appelée Amchur. On l'utilise beaucoup pour des Samosas ou des plats marinades. Son acidité peut rappeler celle du jus de citron, avec le jus en moins bien entendu.

Crevettes à la sauce tamarin

Panna cotta au lait de coco et coulis de tamarin

Tapas, bouchées apéritives de tomates, salers et pesto et bulots au sumac

Poulet au sumac

Mini cupcakes moutarde gruyère et sumac