Mélangez la crème fraiche avec la mayonnaise, le jus d'un citron et le basilic. Poivrez légèrement et réservez au frais.
Dans un mortier, écrasez les grains de poivre vert avec un pilon.
Dans une jatte, mélangez le poivre avec l'échalote hachée, les cornichons taillés en tout petits morceaux, le jus d'un citron, l'huile d'olive, le soja.
Incorporez la viande hachée à cette marinade. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et malaxez bien le tout.
Faites reposer 10 minutes au frais, puis façonnez le tartare en 4 steacks. Séparez les pains en deux et passez-les au grille pain.
Tartinez les chapeaux et les fonds de sauce au basilic, puis répartissez la roquette sur les fonds.
Ajoutez les steacks tartares et recouvrez avec les chapeaux.
D’après le chef Philippe Etchebest, voici la meilleure façon de réussir sa sauce tartare !
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