Haricots verts mangetout sauce aux oeufs

Plat

4 parts

facile

35 min

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Que faire avec des haricots verts mangetout? J'avais souvenir d'une recette de haricots verts sauce aux oeufs, je m'en suis un peu inspirée.

Ingrédients

• 600g de mange tout
• 1 oignon doux (ici de Trébons)
• 2 jaunes d'oeufs
• Le jus d'un demi citron
• quelques tomates cerises
• quelques copeaux de parmesan
• 1 poignée de persil ciselé
• 2 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

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Préparation

• Cuire les mangetout 10 mn à l'eau bouillante salée.
  Les égoutter puis les tremper dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur verte.
• Émincer l'oignon et le faire suer 5mn dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
• Puis ajouter les mangetout et poursuivre la cuisson pendant 10mn à feu doux.
  Au bout des 10 mn ajouter les tomates cerises.
• Mélanger les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
  Verser sur les mangetout
• Remuer jusqu'à cuisson des oeufs. Ajouter le parmesan. Mélanger et servir

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