Jambon glacé à l'érable

Ingrédients

Ingrédients pour le jambon :

• jambon à l'os de 2,5 à 3,5 kg
• eau froide
• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier séchés)
• 1 carotte, en tronçons
• 1 oignon, coupé en 4
• 1 branche de céleri, en tronçons
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains
• 1 cuillère à soupe de clou de girofle, moulu
• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
• 40 (environ) clous de girofle

Glace :

• 250 ml (1 tasse) de sirop d?érable
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• zeste de 2 oranges
• 180 ml (3/4 tasse) de jus d'ananas ou d'orange