Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire le gras dessus. Verser l'eau dans la rôtissoire et la couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
Cuire au four préchauffé à 325 F pendant 2 heures.
Retirer la jambon du four. À l'aide d'un couteau, retirer la couenne, au besoin, et amincir la couche de gras à 1/4 po d'épaisseur.
Faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges.
Poursuivre la cuisson au four de 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du jambon indique 140 F.
Déposer le jambon sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes.
Couper le jambon jusqu'à l'os en tranches de 1/4 po d'épaisseur, puis couper les tranches en longeant l'os. Retourner le jambon et le découper de la même manière.
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