Réhydrater les champignons.Laver le concombre et le couper en julienne puis mettre les morceaux à dégorger dans du sel.Ciseler les oignons blancs avec une petite partie des tiges.
Préparer les sauces : La sauce pour les nouilles : mélanger 2 Cuillères à Soupe de sauce soja avec 1 Cuillère à Soupe d’huile de sésame et 1 Cuillère à Café de sucre.
La sauce pour les épinards : mélanger 2 Cuillères à Café d’huile de sésame avec 2 Cuillères à Café de sel de sésame et 1 gousse d’ail écrasée.
Éplucher les carottes et les couper en julienne. Réserver.
Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
Cuire les épinards, les hacher puis les poêler jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau. Ajouter la sauce au sésame et laisser revenir pendant 3-4 minutes.
Faire sauter les champignons dans une poêle chaude avec une pincée de sel. Réserver.
Vider l’eau rendue par la julienne de concombre et faire fauter dans une poêle chaude, séparément. Réserver.
Faire sauter les carottes dans 1 Cuillère à Soupe d’huile. Réserver.
Procéder de même les oignons émincés. Réserver.
Pour finir, faire sauter les nouilles dans un wok avec un peu d’huile, après 5 minutes, ajouter la sauce et garder encore quelques minutes sur le feu tout en mélangeant. Ajouter tous les ingrédients préparés, mélanger et servir.
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