La daube de l'été!

Préparation

• La veille, mettre les cubes de boeuf dans un saladier, arroser de 50 cl de vin blanc et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
• Le lendemain, égoutter le boeuf et réserver la marinade. Faire revenir 5 minutes les cubes de viande dans une cocotte en fonte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver.
• Chauffer l'huile restante dans une sauteuse et y faire revenir les oignons émincés, l'ail pressé, 2 carottes coupées en cubes. Ajouter le vin de la marinade, la concassée de tomates, le bouquet garni et les lardons.
• Cuire 5 minutes, ajouter 25 cl de vin blanc et porter à ébullition. Saler et poivrer. Verser sur la viande.
• Couvrir la cocotte et la glisser dans le four préchauffé à 150°C. Cuire 4 heures jusqu'à ce que la viande soit très fondante.
• Au bout de 3 heures, rajouter le reste des carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en tronçons et les olives vertes. Servir chaud, accompagné de riz.