Cuis 2 langues de veau par exemple, et qu'il en reste un morceau.
Dans 50 g de beurre, faire revenir 2 oignons moyens hachés grossièrement.
Lorsqu'ils blondissent, ajouter 2 cuillères à soupe de farine bien bombée. Laisser sécher.
Ajouter alors petit à petit le quart de litre de bouillon ainsi qu'un grand verre de porto, sel, poivre, laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe du mélange "persillade" de Ducros et des petits champignons entiers.
Enfin, terminer par une petite pincée de piment de cayenne.
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