Dans une grande sauteuse, faites chauffer un fond d'huile d'olive et faites-y revenir 5 minutes l'oignon, le céleri et les carottes.
Incorporez la viande hachée et faites-la dorer sans brûler.
Versez le vin blanc, ajoutez le laurier, les tomates pelées grossièrement hachées et leurs jus, le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et le coulis.
Salez, poivrez et faites mijoter 2 heures à couvert.
Faites cuire les feuilles de lasagne fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive.
Sortez-les quand elles remontent à la surface et déposez-les sur un torchon propre.
Préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine d'un coup mélangez bien. Faites cuire 2-3 minutes sans colorer.
Versez le lait, ajoutez du sel, du poivre, de la muscade fraîche râpée selon votre goût. Remuez le tout avec une cuillère en bois à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère
Mettez une couche de sauce bolognaise dans le plat à gratin. Déposez une couche de pâte, 1 couche de sauce bolognaise, 4 belles cuillères à soupe de béchamel et 2 poignées de parmesan.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de bolognaise et de parmesan.
Faites cuire le tout au four préchauffé à 180°, pendant 20 minutes environ.
Une recette de sauce bolognaise très spéciale se cache dans cet article!
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