Lasagnes aux légumes du soleil et au parmesan

Préparation

• Couper les aubergines en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, mettre dans une passoire avec le gros sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes.
• Faire fondre les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates mondées et coupées en dés. Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter la crème laisser mijoter quelque minutes. Saler, poivrer et ajouter la moitié des herbes.
• Faire sauter les aubergines, les poivrons et les courgettes en rondelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Huiler un plat carré ou rectangulaire, garnisse le fond avec des feuilles de lasagnes, verser un peu de sauce tomate, répartir les les légumes, râper dessus du parmesan. Recommencer l'opération 2 à 3 fois en terminant par la sauce tomate. Couvrir de parmesan râpé.
• Enfourner dans le four préchauffé th7 pendant 30 minutes environ.