Préchauffez votre four à 200°.Sortir le veau un peu à l’avance.
Dans un bol, mélanger la ricotta et la sauge ciselée, une cuillère à café de jus de citron, une autre d’huile d’olive. Vous pouvez également rajouter selon votre goût une demie cuillère à café de zeste de citron finement râpé et une pincée de piment Espelette.
En utilisant, comme sur la photo, du film cristal Cartafata résistant à la cuisson.
En utilisant du papier aluminium Comme Mercotte : enroulé dans du film plastique traditionnel puis cuit au four vapeur.
Vous étalerez votre Cartafata / film / papier alu sur une planche à découper. Disposer les tranches de jambon de parme les unes à côté des autres, en les faisant se chevaucher un peu.
Badigeonnez le rôti assez généreusement de préparation à la sauge, sur toutes ses faces.
Déposez-le sur son lit de jambon et roulez le tout bien serré. Si vous utilisez du Cartafata, faites des liens au extrémités avec de la ficelle de cuisine. Si vous utilisez du papier aluminium, repliez sous le rôti et doublez votre papillote pour bien isoler le rôti.
Faire cuire 35 minutes puis laissez reposer 10 minutes avant d’ouvrir la papillote et de découper cette oeuvre d’art devant vos invités ravis.
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