FILET MIGNON de porc fourré à l'ANANAS FRUIT et SAUGE ANANAS

Préparation

• Peler l'ananas et couper la moitié en fines rondelles.
  Écraser une gousse d'ail et laisser les 4 autres en chemise.
• Peler et couper le céleri rave en gros cubes ainsi que l'autre moitié de l'ananas.
  Préchauffer le four à 200°c.
• A l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur afin de le farcir
• Étaler le miel et l'ail écrasé sur toute la partie intérieure du filet mignon.
  Y ajouter les rondelles d'ananas, quelques fleurs et feuilles de sauge ananas et refermer délicatement.
  Ficeler en serrant bien afin que le filet garde une jolie forme et ses saveurs.
• Dans un plat allant au four et de taille adapté, déposer le filet mignon et entourer de dès d'ananas, de céleri rave et des 4 gousses d'ail.
  Enfourner pour environ 25 minutes.
  A mi-temps de cuisson, baisser le four à 180°.
• Lorsque le filet mignon est cuit, le décanter et remettre la garniture au four en y ajoutant 30 cl d'eau chaude environ puis laisser jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
• Lorsque les légumes sont cuits, récupérer le jus de cuisson, filtrer et réduire dans une casserole.
  Ajouter ensuite le lait de coco pour finir la sauce.