Peler et hacher très fin ail et oignons.Ébouillanter les petits pois. Égoutter.
Monder la tomate et la couper en tous petits dés. Mettre un filet d'huile d'olive dans le fond du plat. Mettre le hachis d'ail et d'oignons et remuer pour les imprégner d'huile.
Déposer les côtes bien à plat. Saupoudrer de paprika et de safran, ajouter le concentré de tomate.
Mouiller d'eau à hauteur.Laisser infuser le jus d'agneau avec une branche de romarin.Ajouter les petits pois et la tomate et les fonds d'artichauts.
Ajouter les cubes de bouillon. Laisser mijoter à tout petit feu pendant 1 h 30 environ.Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.Présenter les Côtelettes d'agneau entier piqué d'une branche de romarin
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