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Les p'tits plats Bourguignons : Escargots à la Françoise du Pré

Name: Les p'tits plats bourguignons : escargots à la françoise du pré
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 douzaines d'escargots; 800 g de champignons de bois (cèpes, girolles, ici trompettes des morts); 125 g de beurre; 3 échalotes; 1/2 litre de crème épaisse; 5 cl de marc de bourgogne; 1 cuillère. à soupe de moutarde; sel, poivre; 1 tige d'estragon

Plat

5 parts

10 min

15 min

facile

Les p'tits plats Bourguignons : Escargots à la Françoise du Pré

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Ingrédients

6 douzaines d'escargots
800 g de champignons de bois (cèpes, girolles, ici trompettes des morts)
125 g de beurre
3 échalotes
1/2 litre de crème épaisse
5 cl de marc de bourgogne
1 cuillère. à soupe de moutarde
sel, poivre
1 tige d'estragon

Préparation

Hacher finement les échalottes, les faire suer au beurre dans une sauteuse.
Bien égoutter les escargots et les champignons.
Les faire revenir dans la sauteuse avec les échalotes deux ou trois minutes et les flamber au marc de bourgogne.
Ajoutez la crème et laissez réduire 10 minutes. Salez poivrez.
Mettez les feuilles hachées d'estragon.
Au dernier moment, ajouter la moutarde.
Rectifiez l'assaisonnement et servir en cassolettes.

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