LOTTE AU RIESLING, AUX MOULES ET CHAMPIGNONS

Préparation

• Cuisson des moules
  Nettoyer les moules et éplucher les échalotes
  Faire chauffer à feu vif la moitié du Riesling dans une casserole fermée jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie de vapeur.
  Ensuite ajouter 1 échalote coupée, le thym, le laurier et les moules.
  Laisser cuire dans la casserole jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
  Bien remuer la casserole de manière à ce que les moules soient toutes ouvertes.
• Une fois les moules ouvertes.
  Décortiquer-les et réservez les au chaud dans leur jus préalablement filtré.
• Cuisson de la lotte :
  Après avoir lavé et épongé la lotte.
  Découper la en tranches de 5 cm, salé et poivrer.
  Ensuite, la faire dorer dans une sauteuse dans la moitié du beurre.
  Dés qu'elle est dorée, la réserver au chaud.
• Cuisson des champignons :
  Après les avoir, lavé, émincé, les passer à la poêle pour qu'ils rendent leur eau, et réserver
• Préparation de la sauce :
  Dans la sauteuse qui a servi pour la lotte, ajouter le restant du beurre, ajouter la farine, les 2 échalotes, le reste du vin et le jus des moules.
• Laisser réduire pendant 5 minutes.
  Enfin, ajouter la sauce sur la lotte et laisser frémir pendant 8 minutes.
• Ajouter la crème
  2 minutes avant de servir : ajouter les moules et les champignons qui ont déjà rendu leur eau préalablement, la brunoise de légumes (carottes, poireaux, céleri) à feux doux
  Ajouter le safran, juste avant de servir.
  Vous pouvez compléter la recette avec une julienne de légume (carottes, poireaux, céleri, ..)