Magret de canard au caramel de soja, embeurrée de chou aux cinq-épices

Name: Magret de canard au caramel de soja, embeurrée de chou aux cinq-épices
Prep time: 20 min
Cook time: 27 min
Total time: 47 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/2 chou vert; 35 g de beurre; 10 cl d'eau; 1 cuillère à café de fond de veau; 1 bonne pincée de cinq-épices (mélange d'épices asiatiques); 1 magret de canard d'environ 450 g; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre; 1 cuillère à soupe d'eau; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; sel; poivre

Plat

3 parts

facile

47 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson27 min

Couper le chou en 4, puis l' effeuiller , en ôtant les plus grandes feuilles vertes et le trognon; laver les feuilles. Avec un couteau, retirer les grosses nervures; émincer les feuilles en fines lanières.
Cuire le chou émincé dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes, puis le refroidir rapidement dans de l'eau glacée, et l'égoutter.
Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse, et y ajouter le chou. Saler, poivrer, et saupoudrer de cinq-épices; ajouter le fond de veau et l'eau, bien mélanger, et laisser cuire 10 à 12 minutes (il ne doit plus rester de liquide).
Pendant la cuisson du chou, préparer le caramel de soja, et cuire le magret.
Mettre une poêle à chauffer à feu vif, et entailler au couteau la peau du magret en y faisant des croisillons. Le mettre à cuire dans la poêle côté peau pendant 6 minutes; au bout de ce temps, jeter le gras de la poêle, et remettre le magret à cuire pendant 4 minutes côté chair. Puis éteindre le feu, et laisser le magret reposer à couvert pendant 2 minutes.
Dans une petite casserole, mettre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau; laisser jusqu'à former un caramel blond, et ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique; mélanger, et laisser réduire à feu doux, pour former une sauce de la consistance d'un caramel (ou sirop).
Au moment du service, utiliser un cercle inox pour présenter l'embeurrée de chou, puis disposer à côté du magret coupé en fines tranches, et verser dessus une cuillerée de caramel de soja.