MAGRETS DE CANARD A LA LORRAINE

Préparation

• Préparez les magrets ; retirez l'excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus.
• Couper en deux en longueur, puis en trois en largeur. Mettez la moitié coupée en trois sur la brochette. Et faire de même avec les trois autres.
  À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
• Déposez les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive. Laissez-les cuire 4 minutes .
• Retirez les magrets. Videz l'excès de graisse , et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 3 minutes environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud dans un plat et sous une feuille d'aluminium.
• Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 minutes . Versez le vinaigre balsamique blanc. Bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la poêle à l'aide d'une spatule.
• Ajoutez le miel, puis le sirop, la liqueur, et portez 5 minutes à ébullition.
  Ajoutez le fond de veau. Laisser revenir à ébullition et épaissir. Ajouter les mirabelles égouttées.
• Présentez les brochettes de magrets et nappez-les de sauce avant de déguster .Servez avec une purée ou écrasée de pommes de terre, et un filet d'huile de truffes.