Magrets de canard facon rossini

Plat

4 parts

facile

50 min

455 Kcal

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Ingrédients

• 4 tournedos de canard
• 4 tranches rondes de foie gras mi-cuit
• 400 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 4 brins de persil
• 4 cuillères à soupe de madère
• 15 cl de fond de veau
• 20 g de beurre
• sel et poivre

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Préparation

• Nettoyer et couper les champignons en quatre. Les poêler 5 minutes avec les échalotes hachées dans le beurre chaud. Verser le fond de veau et 10 cl d'eau, laisser mijoter 10 minutes.
• Saisir les tournedos assaisonnés 2 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive, puis garder au chaud.
• Déglacer la poêle avec le madère et porter à ébullition 2 minutes. Ajouter le jus aux champignons, saler et poivrer.
• Servir les tournedos surmontés de foie gras, entourés de la sauce et saupoudrés de persil ciselé.
• Décorez les assiettes de tomates cerises rissolées et accompagnez de pommes dauphine.

Choupette88

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